Полезно знать

Кулинарные хитрости при варке бульонов и супов

- В случае если вы забыли снять вовремя пену с мясного бульона, нет ничего страшного. Влейте стакан воды в кастрюлю, пена поднимется со дна, и вы ее удалите.

-Когда варите куриный бульон, то не нужно класть в него различные специи, он потеряет вкус. В бульон можно положить только луковицу и морковь.

- Если хотите получить прозрачный мясной бульон, то положите во время варки хорошо промытую яичную скорлупу. Только не забудьте бульон процедить.

- Отвар луковой шелухи хорошо подкрашивает бульоны. Это повысит питательность, обогатит витаминами и улучшит внешний вид бульона.

- Не забывайте после варки вытаскивать из супа лавровый лист. Он хорош только при варке, а потом уже портит вкус супа.

- В любой суп можно пустить несколько свежих лисичек, от этого он сделается намного вкуснее. Грибы нужно меленько крошить, тогда они станут намного вкусней.

- Следующая кулинарная хитрость заключается в том, что суп и бульон из мяса примет ароматный, незабываемый вкус, если в них пускать понемногу сушеные грибы, предварительно замочив их в воде ненадолго.

- Старая курица быстрее сварится, если после 20-30 минутной варки ее поместить в кастрюлю на 5 минут с холодной водой.

Основные приправы и специи. Что к чему подходит?!

1. Базилик. Подходит для приготовления: свинины, фрикаделек из печени, маринадов, соусов из растительного масла для овощных салатов, для соусов из сметаны, бройлера запеченного и тушеного, различных блюд из помидоров, для рыбы с пряностями, омлетов, различных овощных супов, тушеных овощных блюд, для фаршированных овощей, а также для овощных пирогов.

2. Белый перец горошком. Подходит для приготовления: отварного мяса, отварного языка, селедки в пряном соусе, тушеных мясных блюд, для отварной курицы, рыбных супов, овощных супов, куриных супов, для тушеных овощных блюд, а также для уксусных консервов.

3. Душистый перец. Подходит для приготовления: мясных биточков, жирных мясных блюд, для кровяных блюд, дичи, студня, отварной курицы и бройлера, для отварной рыбы, мясных супов, сельди в пряном соусе, различных рыбных супов, для тушеных овощных блюд.

4. Карри. Подходит для приготовления: восточных блюд из свинины или говядины, китайских биточков, различных белых соусов, для различных блюд из курицы, для блюд из риса, соусов из простокваши, различных овощных салатов, для салатов из курицы, а также для пирогов с курицей.

5. Лавровый лист. Подходит для приготовления:  жаркого, тушеного мяса, различных бульонов, для отварного языка, для отварной курицы,  рыбы, селедки в пряном соусе, для мясных, рыбных и овощных супов, для тушеных баклажанов с фаршем, а также для тушеных овощных блюд.

6. Розмарин. Подходит для приготовления: свинины, баранины, дичи, различных блюд из печени, различных маринадов, для тушеной и запечённой курицы, для жирной рыбы, лукового супа, картофельных блюд, для блюд из капусты, для растительно-масляного салатного соуса, для овощных салатов и овощных пирогов.

7. Укроп. Подходит для приготовления: мяса тушеного, для белых соусов, жареной, отварной и запеченной рыбы, различных рыбных супов, для супов из креветок, из раков, для овощных супов, для салатов, картофельных блюд, омлетов, различных сырных соусов, для растительно-масляных соусов, различных кисломолочных салатных соусов, для овощных соусов, яичных и рыбных соусов, для салатов с креветками, для рыбных и овощных пирогов.

8. Черный перец горошек. Подходит для приготовления: тушеных мясных блюд, для отварных мясных блюд, селедки в пряном соусе, свежее просоленной рыбы, для мясных, рыбных и овощных супов, различных тушеных овощных блюд, а также для уксусных консервов.

9. Черный перец молотый. Подходит для приготовления: отбивных, котлет, различных соусов, для запеченной курицы, тушеной курицы с овощами, икры, различных супов-пюре, для тушеных овощных блюд, фаршированных баклажанов или для тыквы, картофельных блюд, разных блюд из помидоров, для различных французских салатных соусов, для овощных пирогов, а также пирогов с мясом.

Салаты! Полезные и вкусные!

Существует более ста видов салатов: листовые и кочанные, самых разных форм и расцветок - от нежно-зеленых до темно-бордовых, и все удивительно полезные и вкусные.

Айсберг – самый популярный сорт салата, который напоминает белокачанную капусту, да и хрустит, точно так же. По своему вкусу салат Айсберг относительно нейтрален, поэтому он хорошо сочетается с любыми ингредиентами. Птица, буженина, вареные яйца с этим салатом образуют вкусные и питательные блюда. Айсберг долго может храниться в холодильнике, потому что он является единственным из всех видов салата, который совершенно не боится холода.

Оаклиф очень чувствителен к перепадам температуры и категорически отказывается ночевать в холодильнике, поэтому готовить его нужно в день покупки. Особенно вкусен оаклиф с шампиньонами, копченым лососем, чесноком и авокадо.

Корн отличается от других видов своими мелкими темно-зелеными листочками, растущими "розочками". У его мелких темно-зеленых листочков пряный вкус и нежный аромат. Корн хорош с кусочками бекона, луком, цитрусовыми и орехами.

Кресс-салат похож на корн, только вкус его еще более пикантный. Это прекрасный источник витаминов А и С. Гурманы утверждают, что кресс-салат способен превратить любое блюдо в изысканный деликатес. Зеленые ростки салата используются при приготовлении различных салатов и холодных супов. Хорош он и как приправа или гарнир к рыбным и мясным блюдам, сыру, колбасам.

Латук делится на листовой и кочанный. Салат латук прекрасно подходит для овощных салатов. Чтобы приготовить латук достаточно помыть салат, порвать руками зеленые листья, приправить специями, добавить оливковое масло и сок лимона. Чтобы листья стали хрустящими, их надо подержать в холодной воде. Салат латук сохраняет свои отличные вкусовые свойства и после термической обработки. Поэтому его часто добавляют в овощные соусы или рагу.

Лолло-россо отличается яркой окраской листьев (сочетание зеленого с бордовым). Слегка горьковатый с ореховым оттенком вкус лолло-россо прекрасно сочетается не только с другими овощами, также его хорошо подать к стейкам или бефстроганов. Салат лолло-россо часто используют в качестве ингредиента в горячих салатах или овощных рагу. Причем в такие блюда добавляют свежие листья лолло росса не подвергавшиеся тепловой обработке.

Радичио происходит из Италии. Он неплохо сочетается с луком, чесноком, тмином. Обычно салат радичио используют в миксе зеленых салатов. Горьковатый ореховый привкус радичио прекрасно подчеркнет все ингредиенты готового блюда. Однако, если салат радичио подвергнуть тепловой обработки, вкус конечного продукта будет приятно сладким и пряным. В Италии, например, принято подавать обжаренные в первоклассном оливковом масле или вине салатные листья радичио.

Романо считается самым старым из всех салатов! Это отличный источник витаминов А и С, а также кальция и железа. Именно романо следует использовать для популярного салата «Цезарь».

Руккола на вид напоминает листья одуванчика. Этот салат богат минеральными веществами, в нем много йода и витамина С. Руккола идеально дополняет другие зеленые салаты, а ее ни с чем не сравнимый остро-пряный вкус лучше всего подчеркивают уксус и пармезан. Нередко рукколу добавляют в популярный соус песто.

Фриссе - разновидность «кудрявых салатов». Этот салат «дружит» с луком, чесноком, тимьяном, а также с другими кудрявыми салатами. Салат фриссе придает конечному блюду легкую горчинку во вкусе. Его подают сырым или тушеным, обычно с креветками, рыбой, цитрусовыми или сыром.

12 советов, которые помогут идеально приготовить курицу

Куриное мясо – самое простое в приготовлении. Но даже в обращении с ним есть свои секреты. Важны детали: маринад, специи, дополнительные ингредиенты, способ нарезки и тепловой обработки.

1. Не удаляйте куриную кожу

Кожа действительно добавляет блюду калорий, но вместе с дополнительными 20-40 калориями вы получите более сочное и мягкое мясо. Кожица удерживает влагу и аромат внутри мяса, и ее легко удалить, когда курица будет готовой.

2. Отбивайте куриные грудки

Куриные грудки имеют неравномерную толщину, поэтому часто тонкий край мясо может быть пересушенным, а толстый край мяса оставаться сыроватым. Чтобы избежать этой проблемы, надо предварительно отбить мясо кулинарным молотком. Помимо равномерной прожарки, мясо получится очень мягким.

3. Маринуйте мясо

Курица должна мариноваться не менее 30 минут, а в идеале около 6 часов для желаемого результата. Еще лучше, если она сможет пропитаться маринадом в течение суток. Тщательно обмажьте тушку или куски куриного мяса маринадом и уберите в холодильник.

4. Маринуйте с рассолом от солений

Консервированные помидоры и огурцы съедены, а рассол остался? Добавьте его в маринад. Эта кисло-соленая жидкость отлично справится с задачей сделать мясо мягким, сочным и ароматным.

5. Запекайте курицу с овощами

Если вы готовите целую курицу в духовке, добавьте к ней нарезанные овощи. Тушку курицы можно фаршировать смесью из брокколи, стручковой фасоли, кабачков, болгарских перцев и цветной капусты. Или же просто выложить измельченные овощи в блюдо рядом с курицей: благодаря выделившемуся овощному соку курица будет сочнее и впитает аромат овощей.

6. Обжаривайте курицу в пергаменте

Пергамент идеально подходит для обжаривания куриного филе: мясо приготовится равномерно, не пригорит и будет мягким и сочным. Отбейте филе, смажьте растительным маслом и специями, оберните каждый кусок в один слой бумаги для выпечки. Обжаривайте филе в бумаге с обеих сторон до готовности.

7. Нарезайте мясо поперек волокон

Если по рецепту вам необходимо нарезать мясо, используйте острый нож и режьте поперек волокон. Таким образом вы разрываете жесткие мышечные волокна, и мясо не будет «резиновым».

8. Добавьте индийские специи тандури для остроты

Смесь специй тандури – это идеальные пряности для куриных блюд «с огоньком». У этой индийской смеси сложный состав, но он отлично дополняет мягкое куриное мясо. Эту смесь можно сделать самостоятельно, тщательно смешав и измельчив в равных пропорциях кориандр, тмин, черный и кайенский перец, соль, куркуму, имбирь и паприку.

9. Готовьте курицу в духовке

Если вы предпочитаете жарить курицу, чтобы получить хрустящую корочку, попробуйте достичь этого результата в духовке. Приготовьте пряную панировочную смесь, смешав измельченные в крошку крекеры и сыр. Обмакните мясо в смесь взбитых яиц и обваляйте в панировке, затем выкладывайте на противень и отправляйте в разогретую духовку.

10. Переворачивайте курицу во время запекания

Во время длительного запекания мяса все его соки скапливаются в нижней части. Чтобы блюдо было равномерно приготовленным и сочным, переворачивайте мясо хотя бы раз во время запекания. Если вы готовите тушку в духовке, положите ее сначала на противень спиной вверх и переверните примерно через час.

11. Добавьте цитрусовые

Небольшие кусочки лимона, апельсина, грейпфрута или лайма украсят вкус тушеной или запеченной курицы. Если вы запекаете курицу целиком, надрежьте кожицу по всей поверхности тушки и вложите в каждый «карман» тонкие дольки апельсина. Также можно использовать сок из цитрусовых, добавив его в сотейник или сбрызнув курицу в духовке.

12. Дайте курице «отдохнуть» перед подачей

Готовое блюдо из курицы должно полежать хотя бы 15 минут перед тем, как его подадут на стол. Не стоит мгновенно разрезать целую курицу на кусочки: так она быстро потеряет свои соки.

Гарниры к курице

Курица — это распространённое и любимое блюдо в правильном питании. При довольно небольшой калорийности в курице содержится приличное количество белка. К курице подойдут самые разнообразные гарниры.

- Овощные гарниры. Здесь выбор по-настоящему огромен. Вы можете приготовить полезный гарнир из любых овощей. Предпочтение, конечно, лучше отдавать зеленым овощам или овощам, богатым клетчаткой. Это могут быть: кабачки, баклажаны, все виды капусты, грибы, спаржа, лук, морковь, стручковая фасоль, зеленый горох, кукуруза, тыква, помидоры и многие другие овощи. Готовить овощные гарниры лучше в пароварке, в духовке или можно тушить в мультиварке. Масло лучше добавить в конце в уже готовый продукт в качестве заправки. Если вы готовите без масла, то для вкуса лучше добавить соевый соус, томатную пасту или специи.

- Крупы. Еще один отличный полезный и диетический гарнир — это крупы. За счет содержания медленных углеводов такие гарниры отлично насыщают и при этом вы долго не испытываете чувство голода. Но далеко не все крупы одинаково полезны. Некоторые крупы проходят слишком сильную обработку и теряют свои полезные вещества и клетчатку. Так, например, овсяные хлопья лучше заменить на овес, а перловую крупу заменить на ячневую. Готовя диетические гарниры из круп, старайтесь включить в свой рацион также гречку, булгур, киноа, кус-кус и бурый неочищенный рис. Не забывайте про специи и зелень. Эти добавки придадут блюдам дополнительный вкус.

- Бобовые. Диетические гарниры — это бобовые. Здесь речь идет абсолютно о всех видах фасоли, горохе, чечевице, нуте, соевых бобах. Не забывайте и про маш, с ним получаются отличные гарниры. Помимо большого содержания клетчатки, что немаловажно при правильном питании, бобовые — это дополнительный источник белков. В 100 грамм бобовых около 20 грамм белка, так что включайте бобовые в свой рацион как можно чаще.

Выбор полезного гарнира на ужин, в первую очередь, зависит от того, какие цели вы преследуете. Если вы просто поддерживаете текущий вес, то можете смело включать крупы и бобовые на ужин. Вы можете сочетать бобовые и крупы с овощами, только не забывайте использовать минимум масла и никаких калорийных добавок и соусов. Вот примеры полезных гарниров к куриному мясу на ужин: нут с овощами, булгур со шпинатом, киноа с зеленью, тушеная фасоль, гороховое пюре.

Если ваша цель — сбросить вес, то лучше остановиться на овощных низкокалорийных гарнирах без использования растительного масла. Запекайте, тушите, готовьте на пару или в мультиварке ваши любимые овощи — и это будет лучший полезный гарнир на ужин. Немного примеров таких гарниров: запеченные кабачки или баклажаны, овощное рагу без масла, тушеная свекла, запеченная морковь.

Панировка курицы

1. Острый соус Sriracha и мед

1 чайная ложка меда; 1 чайная ложка Sriracha; 1 чашка хрустящих хлебных крошек; 1,3 кг разных частей курицы (филе, крылья, бедра, ножки); Оливковое масло и специи.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Смешайте специи, мед и соус в посуде. Части курицы хорошенько обмажьте полученной смесью и обваляйте в хлебных крошках. Положите курицу на противень, смазанный маслом. Выпекайте 20 минут на одной стороне и столько же на другой.

2. Чили и лайм

1 яйцо; 1/2 стакана хрустящих хлебных крошек; 1 столовая ложка порошка чили; 1 чайная ложка тертой корки лайма; 1/2 чайная ложка чесночной соли; 1,3 кг разных частей курицы (филе, крылья, бедра, ножки); 1 упаковка греческого йогурта.

Разогрейте духовку до 200 градусов. В неглубокой миске взбейте яйцо. В другой — хлебные крошки, чили, кожуру лайма и чесночную соль. Опустите курицу в яйца, а потом обваляйте ее в смеси специй. Поместите мясо на противень и запекайте по 20 минут с каждой стороны. В качестве соуса подойдет несладкий греческий йогурт, в который можно добавить специи, чесночную соль и мелко порезанную зелень.

3. Острая томатная паста и манго

1 столовая ложка стакана острой томатной пасты; 1 чашка хрустящих хлебных крошек; 1,3 кг разных частей курицы (филе, крылья, бедра, ножки); 1 чашка мелко порезанного манго; 1 чайная ложка чесночной соли; 1 столовая ложка рубленой свежей кинзы.

В маленькую миску положите густую томатную пасту. В широкую миску поместите хлебные крошки или сухари. Погрузите курицу в острую пасту, а потом — в крошки. Выложите курицу на противень для выпечки. Запекайте 15-20 минут, поворачивайте один раз, пока хлебные крошки не станут золотисто-коричневого цвета. Для соуса измельчите  нарезанный манго, 2-3 чайные ложки чили-пасты и кинзу. Сделайте из этого однородную массу.

4. Кокосовая стружка и карри

1 яйцо; 1/2 стакана хрустящих хлебных крошек; 1/2 стакана несладкой кокосовой стружки; 2 чайные ложки порошка карри; 1,3 кг разных частей курицы (филе, крылья, бедра, ножки).

В неглубокой миске взбейте яйцо. В глубокую миску поместите хлебные крошки, кокосовую стружку и карри. Опустите курицу в яичную смесь, а потом — в хлебную. Старайтесь хорошо покрыть всю курицу панировкой, потом выложите ее на противень для выпечки. Выпекать 15-20 минут, перевернуть мясо один раз.

5. В мексиканском соусе

1 яйцо; 1 чашка хрустящих хлебных крошек; 1,3 кг разных частей курицы (филе, крылья, бедра, ножки); 2 столовые ложки соуса сальса; Специи: чили, чесночная соль. 

В большую миску поместите смесь специй. В другой взбейте яйцо. Хлебные крошки положите в глубокую тарелку. Поместите курицу в яйцо, потом в специи, а потом в крошки, после чего разложите курицу на противне, смазанном оливковым маслом. Выпекать 15-20 минут, не переворачивать, пока хлебные крошки не приобретут золотисто-коричневый цвет. Подавать с соусом сальса.

6. Пармезан, чеснок и травы

2 столовые ложки майонеза (или греческий йогурт); 1 столовая ложка смеси «Итальянские травы»; 1 чайная ложка чесночного порошка; Хлебные крошки или сухари; 3 столовые ложки тертого сыра пармезан; 1,3 кг разных частей курицы (филе, крылья, бедра, ножки); Томатная паста как соус.

В неглубокой миске смешайте майонез, зелень и чесночный порошок. Хлебные крошки соедините с сыром. Куски курицы обмакните в майонезную смесь, а потом обваляйте в крошках. После чего поместите курицу на противень. Выпекать 15-20 минут, не переворачивать, пока курица не перестанет быть розовой, а панировка не приобретет оранжевый цвет.

7. Чеддер и бекон

1 яйцо; 1/2 стакана сухарей или крошек; 60 г измельченного чеддера; 100 г измельченного на маленькие полоски бекона; 1,3 кг разных частей курицы (филе, крылья, бедра, ножки); в качестве соуса: давленый чеснок и лук со сметаной.

Взбивайте яйцо. В другой миске смешивайте бекон, сыр, специи и сухари. Курицу сначала обмакнуть в яйцо, а потом в смесь. После чего курицу разложить на противне и поместить в заранее разогретую духовку. Выпекать 15-20 минут, не переворачивать, пока курица не перестанет быть розовой, а панировка не приобретет оранжевый цвет.

8. Соус песто и курица

1 чайная ложка сушеного базилика; 2 столовые ложки майонеза; 1/2 стакана сухарей; 100 г тертого твердого сыра длинными полосками; Соус песто готовый; 1,3 кг разных частей курицы (филе, крылья, бедра, ножки).

Обваливайте курицу в майонезе, а потом в смеси крошек, базилика с сыра. Выпекать 15-20 минут, не переворачивать, пока хлебные крошки не приобретут золотисто-коричневый цвет. Приготовленное мясо подавать с готовым соусом песто.